马家柚蜜饯柚子皮：变废为宝的秋冬零食，清甜回甘越吃越香

为什么马家柚的皮特别适合做蜜饯？

广丰马家柚果实个头大、果皮厚实，富含柚皮苷和挥发油成分。与普通柚子相比，马家柚的白瓤层更加绵密松软，糖渍之后口感软糯、香气持久，是做蜜饯柚子皮的理想原料。每年十月到十二月正是马家柚上市的季节，吃完果肉不妨把皮留下来，做一批蜜饯慢慢吃。

材料准备

马家柚皮约500克（1-2个柚子的皮量）、白砂糖300克、清水适量、少许食盐。喜欢风味的还可加一小块陈皮或几粒枸杞同煮。

制作步骤

第一步：去苦处理。将柚皮外层黄色表皮薄薄削下（可留少许增香），切成约1厘米宽的条状。放入淡盐水中浸泡4小时以上，中途换水2-3次，直至浸泡水不再发苦。

第二步：焯水去涩。锅中烧开水，放入柚皮条煮5分钟捞出，冷水冲洗后挤干水分。此步可进一步去除苦涩味，使口感更柔和。

第三步：糖渍慢煮。锅中加入白砂糖和少许清水（约150毫升），小火熬至糖溶化后放入柚皮条，保持小火慢煮约40分钟，期间轻轻翻动，让柚皮均匀吸收糖液。煮至糖液浓稠、柚皮呈半透明状即可关火。

第四步：晾干收干。将煮好的柚皮条摊在烤盘或竹匾上，自然晾干或放入烤箱低温（60°C）烘干1小时，至表面不粘手、口感有韧性即可。

小贴士

糖渍好的蜜饯柚子皮可密封保存两周左右，配茶、佐粥、当零食都很合适。如果想更丰富，可以在糖渍时加入少许桂花或蜂蜜，风味更佳。马家柚皮厚瓤多，做一次就能出不少成品，非常划算。

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